​The top select
of the world

美しい姿と美味しさを
兼ね備える海外産イセエビ

世界中で愛されるイセエビ。海外では主にロブスターと呼ばれ、日本での伊勢海老同様、フォーマルなお祝い事に利用されたり、リゾート地やクルーズ船での豪華なディナーなどで主役を務める人気食材です。イセエビは世界の様々な海で漁獲され、南米やアフリカなど、比較的赤道付近に近い地域で漁獲される、暖流系イセエビ(北緯30度~南緯30度付近で漁獲)や、ニュージーランド南島など北緯でいえば日本の北海道付近の冷たい海で漁獲される(南緯45度付近)、寒流系イセエビなどがあり、その種類や姿かたちの違いは様々で、当然その味覚も大きく異なります。大きくて、一見豪華でリゾートを想わせるものでも、実際は甘みが少なく大味な物や、小型で一尾単価が非常にお得と感じる品種でも、鮮度管理や凍結処理が思わしくないもの等、様々な種類のイセエビが市場には溢れています。それら世界のイセエビ類の中でも、身肉の美味しさのみならず、姿の美しさも兼ね備えたまさに世界のトップと言えるイセエビ(イセエビ科・ミナミイセエビ属)2種類を厳選してご提案いたします。日本の伊勢海老にも似た美しい姿は料理を華やかに演出します。イセエビ独特の旨味と甘みを存分にご賞味ください。
日本国産の「伊勢海老」との優良誤認を避けるため、海外産地名及びカタカナ表記の「イセエビ」をご表記頂くことをお勧めいたします。
フランス領
セントポール産イセエビ
学名:Jasus paulensis
(ミナミイセエビ属)

地球に残された清純で
美しい原自然に生息する宝

アフリカの東に浮かぶマダガスカル島から更に東へ800㎞離れたところにあるフランス領のリゾート地レユニオン島。この地が大型漁船(Austral)の母港で、漁獲されたセントポール産イセエビはこの港に水揚げされます。ただし、その漁場はこの地からさらに南東におよそ3,000kmも離れた同じくフランス領・セントポール島(サンポール)沿岸です。アフリカとオーストラリアの丁度中間程に位置し、完全に人間の経済活動圏から遠く離れ隔離された、地球の原自然がそのまま維持されたどこまでも美しく綺麗な大自然の海でセントポール産イセエビは漁獲されます。
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一尾一尾を大切に籠で漁獲
自然の恵みを守り続ける

カゴ
セントポール産イセエビは、かけがえのない、我々の大切な地球資源です。不必要な数量や他魚種を含めて乱獲したり、大切な生息環境を破壊してしまう事の無いよう、フランス政府により厳しく管理・規制が実施されています。産卵時期を避けて漁獲する事、年間で漁獲できる数量を規制し、イセエビの自然増加・持続が保たれる様コントロールしながら漁獲する事、そして魚体を傷めず、他魚種や海底環境にダメージを与えない様、すべての漁獲に籠漁が用いられています。SDGsで謳われる「14海の豊かさを守ろう」の精神へ貢献しています。
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英国産 天然イセエビ
(トリスタン)
学名:Jasus tristani
(ミナミイセエビ属 ) 

世界で一番遠い島
最果ての地の美しいイセエビ

「世界で最も孤立した諸島」といわれる、イギリス領トリスタン・ダ・クーニャー諸島。島から東へ一番近い陸地の南アフリカまで約2800km、西の南米大陸までは3200km以上、北のセントヘレナ島まで約2400kmと南大西洋のちょうど真ん中に孤立する小さな島々の集まりです。同諸島の約40%が野生生物保護区として世界自然遺産に指定されており、その周辺海域で漁獲される大変希少な海の宝が、通称トリスタン・イセエビ。日本産伊勢海老と類似した美しい姿と、甘みと旨味を豊富に含んだ味は世界的に大変高い評価を得ています。TV番組でも「世界で一番遠い島」のイセエビとして取りあげられたこの希少なイセエビを是非ご賞味ください。
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料理人への想い、食べる人への想いを込めて
手間をかけて創り上げる

イセエビ漁はトリスタン島で最大の事業。島内最大の建造物がイセエビ工場です。トリスタン・イセエビには素材そのものの優秀性だけでなく、この海域、この島ならではの想いのこもった特別な特徴があります。トリスタン島に限らず、イセエビ類は、その腸管や胃袋内に摂取物が取り残された状態で漁獲される事が殆どです。実はこれらイセエビ内に残された摂取物の天然臭や雑味が大切な料理に影響を与えてしまう可能性があるのです。それ故に調理時に天然イセエビの胃袋や腸管を取り除いてから調理に取り掛かることは世界の料理人の常識ともいえる下準備なのです。そこで、トリスタンの人々は漁獲後ただちに生産に進むのではなく、活海老を大切に生け簀に保管し、時間をかけて丁寧に胃袋と腸管内の餌抜き作業を行った後、はじめて生産に取り掛かっています。これにより解凍後の調理時の腸管・胃袋処理や天然臭の問題を大きく軽減する事に成功しました。世界的にはイセエビの様な高級甲殻類と言えども、生産性と効率のよいスピード処理が優先され、この様な細部にわたる細かい配慮が蔑ろにされてしまう生産現場は珍しくありません。トリスタン・イセエビの最大の魅力は、遠く最果ての地から想いを馳せ、製品造りに妥協をせず、料理をする人、食べる人へ生産者達の温かい想いが込められた丁寧な”作品”である事なのです。
角折れを極力抑える丁寧なパッキング

資源保護

トリスタン諸島の定住民は300人弱のみです。イセエビ漁とその加工生産は彼らの経済的独立を維持する為の最大の収入源です。大切な自然資源を守ることは彼らの生活を守ることにそのまま直結しています。SDGsで謳われる「14海の豊かさを守ろう」の精神へも貢献しています。
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製品紹介

フランス領セントポール産 イセエビ /   英国産 天然イセエビ(トリスタン)

生姿製品

漁獲後の活イセエビをそのまま船上で活き〆し、生のまま急速凍結しています。解凍後、生の身肉から火入れ、加熱出来るため、本格的な調理にご使用頂けます。

ボイル姿製品

獲れたての活イセエビをそのまま船上で茹で上げます。イセエビの旨味をぎゅっと凝縮させてそのまま急速凍結しています。解凍後そのままお召し上がり頂くか、再度加熱調理して頂く事ができます。

生姿・お造り刺身用製品

英国産イセエビには、刺身用製品をご用意しております。安心安全の衛生管理と活イセエビの身肉を守る特別急速凍結により、そのままお造り、刺身用としてご使用頂けます。
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生頭(ヘッド)製品

イセエビの頭からは濃厚な風味と旨味を取り出す事が出来ます。イセエビの味噌汁は大人気の定番で、その他ブイヤベース、ビスクのベース。パスタソースやラーメンのダシなど、和洋中を問わず幅広くイセエビの旨味をご利用頂けます。

その他加工品

お客様のご要望に応じて、様々な加工製品の企画、生産を行っております。是非、ご要望をお聞かせください。
三分割・刺身お造り用
身肉は生冷凍でパック頭部と殻はボイル+クリーニング済
​ハーフカット
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生姿・ボイル姿ともハーフカット加工を承っております。
テルミドール・黄金焼き
味に高評価を頂いている定番品と、ご要望に応じたレシピでのオーダー品を承ります。