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​日本の最も美しい海老

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日本の海老類でもっともおおきく、美しいと評される伊勢海老。昔から単なる高級食材としてだけでなく、ハレの日の特別な料理に想いを込めて使われてきました。成長段階で脱皮を繰り返す事から、「立身出世の縁起物」として又、固い殻に覆われた姿は戦国の甲冑に連想され、「武運祈願」や日本古来の折り目、節目である、節分、ひな祭り、月見、正月など祭りごとの料理に欠かせない華やかな海の幸として愛されてきました。長い髭と曲がった腰から連想された、「長寿祝い」や末永い幸せを願う婚礼祝いなど、日本の料理人達が腕を振るってきた高級食材です。また、その甘みと旨味が詰まった厚い身肉は、刺身でも加熱しても極上そのものです。頭から取れる濃厚で深い旨味のダシは伊勢海老ならではの味噌汁や煮物でご堪能頂けます。凛として、威風堂々たるいで立ち。この日本で最も美しい海老を、最上の状態で、いつでも安心してご利用頂ける様、 「 お造り用 伊勢海老 紫式部 」 を開発いたしました。
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水揚げ産地の厳しい目利き

「紫式部」は千葉、伊豆、三重、長崎、宮崎などの伊勢海老の名産地で厳しい目利きを経た、最上品質の伊勢海老のみで限定生産しています。伊勢海老は漁獲時期や産地により品質が異なり、更に漁獲後の処理方法や滞留時間によっても大きく品質が異なってきます。例えば漁の前日や当日に雨が降った日の伊勢海老は、その漁場の水質条件や漁獲後の処理が悪ければ、たとえ活海老としてセリにかかっても、実は弱っていたり、身質が悪くなっている事があり、例え元気そうに見える活海老であっても、安易に買付は行いません。これらの繊細な違いを毎回、全ての海老に対して見極める必要があるのです。「紫式部」の原料となる全ての伊勢海老は各産地で厳しい目利きにより厳選されています。

両髭美々しく、威風堂々たる姿

一尾一尾、丁寧に心を込めて、品質保護パックで梱包しました。活海老の凍結から解凍するまで一切外気に触れず大変衛生的です。又、冷凍保管中の温度変化や乾燥から身質を守り、輸送時の衝撃から美しい髭や姿を保護します。例えば、活海老をご購入される場合でも全ての海老の両髭を保つ事は大変難しいのですが、「紫式部」では 「 両髭付き保証 」の特別規格製品  もご用意しております。是非、伊勢海老の最も美しい姿をそのままご利用ください。

厳格なサイズ選別

活伊勢海老のサイズ規格は一般に各サイズの重量幅が大きく、生き物だけに出荷時と入荷後、実際に使用する際の重量が異なってしまう場合も散見されます。「紫式部」ではより詳細なサイズ規格を取り揃えており、重量や大きさが大きくぶれることはございません。1尾サイズ:120-150g, 150-200g, 200-250g, 250-300g, 300-350g, 350-400g, 400-450g, 450-500g, 500-600g。その他700g~1kgを超える大型サイズも、ご相談、ご注文を承っております。

新商品「紫式部」浜茹で(はまゆで)

鮮度抜群の活海老をそのまま産地で浜茹でし、お造り用「紫式部」と同じ冷凍工程で創り上げました。生の刺身用ではなく、加熱調理でご使用になる場合は大変お勧めです。海老は活の状態で加熱された場合(通称浜茹で)、身肉から余分な水分は排出されますが、一つひとつの細胞が生きた鮮度の良い状態であれば、その水分と旨味をしっかりと細胞内でホールドする事が出来る為、旨味が凝縮されると共に、しっかりとした弾力ある歯ごたえを残す事が出来ます。生の冷凍物を解凍してから加熱するものとは味、身質が異なってくるのです。美しく長い両髭を残す特別規格「両髭付き保証」スペックもご用意しております。御節や華やかな祝いの膳に是非ご利用ください。

​各種加工品

伊勢海老ハーフカット.jpg
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刺身用/加熱用 3分割加工
身肉:刺身 or 加熱用 生冷凍
尾殻:ボイル+洗浄
頭殻:ボイル+洗浄
半割(ハーフカット)
各サイズ、ご要望に応じてカット致します。事前にご相談ください。

​「 紫式部 」の公式品質をそのままお届けする為に

「紫式部」は全てセミ超低温(-40℃)の冷凍庫で大切に保管されています。これは、生産された初期の品質を長期間に渡り保護、継続させる為で、お客様からいつお引き合いを頂いても、常に安定した同じ「紫式部」の高い品質をお届けする為です。
出荷後の国内流通時やお客様のお手元の保管温度は-18程度になることを想定しておりますので、この温度帯(-18前後)で直ぐには品質が劣化する事はございません。
また、輸送・保管中の温度の上下動を出来るだけ避ける為、温度保持効果の高い最新の「アルミシールド箱」を全ての「紫式部」へ採用しております。

日本の最も美しい伊勢海老「紫式部」を
是非ご賞味ください。