イセエビ漁はトリスタン島で最大の事業。島内最大の建造物がイセエビ工場です。トリスタン・イセエビには素材そのものの優秀性だけでなく、この海域、この島ならではの想いのこもった特別な特徴があります。トリスタン島に限らず、イセエビ類は、その腸管や胃袋内に摂取物が取り残された状態で漁獲される事が殆どです。実はこれらイセエビ内に残された摂取物の天然臭や雑味が大切な料理に影響を与えてしまう可能性があるのです。それ故に調理時に天然イセエビの胃袋や腸管を取り除いてから調理に取り掛かることは世界の料理人の常識ともいえる下準備なのです。そこで、トリスタンの人々は漁獲後ただちに生産に進むのではなく、活海老を大切に生け簀に保管し、時間をかけて丁寧に胃袋と腸管内の餌抜き作業を行った後、はじめて生産に取り掛かっています。これにより解凍後の調理時の腸管・胃袋処理や天然臭の問題を大きく軽減する事に成功しました。世界的にはイセエビの様な高級甲殻類と言えども、生産性と効率のよいスピード処理が優先され、この様な細部にわたる細かい配慮が蔑ろにされてしまう生産現場は珍しくありません。トリスタン・イセエビの最大の魅力は、遠く最果ての地から想いを馳せ、製品造りに妥協をせず、料理をする人、食べる人へ生産者達の温かい想いが込められた丁寧な”作品”である事なのです。